Creme de tomate

Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire-os, passe-os por água fria, retire-lhes a pele, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e corte-os em pedaços. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo.

Deite a cebola e os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione os pedaços de tomate e o louro e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo com regularidade. Adicione 1 L de água a ferver e os caldos de carne, mexa e deixe ferver.

Retire do lume, rejeite o louro e reduza a puré. Leve de novo ao lume, deixe ferver, junte o arroz, mexa, rectifique o sal e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos. Sirva quente polvilhado com salsa ou coentros picados.