Num tacho com o azeite, aloure a cebola e os alhos picados. Junte o tomate pelado, previamente picado, a polpa de tomate, a folha de louro e o caldo de marisco. Tempere com sal e pimenta, refogue durante 3 minutos, depois adicione 1,2 l de água e deixe ferver.
Lave o lingueirão, junte-o ao caldo anterior e coza, durante 10 minutos. Retire do caldo, deixe arrefecer um pouco e elimine as cascas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos, adicione-os ao tacho com o caldo e deixe cozer bem. Retifique os temperos e acrescente coentros picados a gosto.
Bata os ovos e junte-os à sopa, em fio e mexendo sempre. Retire do lume e sirva com o miolo de lingueirão.
Notas da receita
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