Tarte de limão merengada

Triture as bolachas com a manteiga, até obter um preparado homogéneo. Com este preparado, forre o interior de uma tarteira 22 cm de diâmetro e leve ao frio.

Leve ao lume um tacho com o leite, a essência de baunilha e a casca de 1 limão e deixe levantar fervura. À parte, misture 3 gemas com 200 g do açúcar, a farinha e o sumo dos 2 limões. Adicione o leite em fio, retirando-lhe previamente a casca de limão, e misture bem. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme, juntando aos poucos os restantes 150 g de açúcar. Reserve-as num saco de pasteleiro.

Retire a base da tarte do frio, recheie com o creme de limão e decore com as claras batidas, auxiliando-se do saco de pasteleiro. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºc, durante 2 minutos ou até o merengue ficar bem dourado. Leve ao frio até servir.