Canelones de vegetais com molho 4 queijos

Leve ao lume um tacho com água e sal e deixe levantar fervura. Junte os canelones e deixe escaldar durante 3 minutos. Passe-os por água fria, seque-os com papel absorvente e reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos e a cebola, picados, e o alho-francês cortado em meias-luas finas e deixe refogar. Adicione o tomate escorrido, mexa e deixe cozinhar.

Acrescente depois a cenoura, previamente descascada e ralada, e a curgete também ralada com a casca. Envolva bem, reserve metade deste preparado e tempere o que ficou no tacho com sal e pimenta. Retire do lume e misture misture com o queijo creme, a salsa picada e metade do queijo ralado. Retifique os temperos.

Espalhe um pouco do molho bechamel num recipiente retangular (9x25 cm). Recheie os canelones com o preparado anterior, utilizando um saco de pasteleiro ou uma colher de sobremesa. Disponha-os no recipiente, na diagonal e sobrepondo alguns.

Cubra com o restante molho bechamel e depois com a porção de refogado que reservou. Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, até gratinar. Retire os canelones do forno e sirva de imediato.