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Risotto de espargos com sultanas e gengibre

Receita de Risotto de espargos com sultanas e gengibre. Descubra como cozinhar a receita de Risotto de espargos com sultanas e gengibre de maneira prática e deliciosa com a Teleculinária!

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Tempo Total 2

Tempo de preparação 1

Tempo de cozedura 1

Serve:

Ingredientes

100 g sultanas
600 g espargos
1/2 cubo caldo de galinha
1 colher (café) gengibre fresco ralado
Sal e pimenta q.b.
4 chalotas
1 dente alho
1 colher (sopa) bem cheia manteiga
300 g arroz para risotto
120 g queijo parmesão

Modo de preparação

Coloque as sultanas a demolhar em água quente. Lave e arranje os espargos, rejeite-lhes a parte inferior mais dura e corte-os em pequenos pedaços.
Leve ao lume uma panela com 7 dl de água, junte o caldo de galinha e o gengibre e tempere com sal e pimenta, se necessário. Deixe ferver, junte os espargos e deixe cozer em lume brando. Quando os pedaços de espargo estiverem cozidos, retire-os e mantenha o caldo ao lume.
Descasque e pique finamente as chalotas e o dente de alho. Leve ao lume um tacho com a manteiga, deixe derreter e junte as chalotas e o alho. Mexa e deixe refogar até ficar transparente.
Adicione, de seguida, o arroz e as sultanas escorridas, envolva bem e deixe cozinhar, juntando o caldo dos espargos aos poucos e mexendo sempre.
Quando o arroz tiver absorvido quase todo o caldo, junte os pedaços de espargo cozidos e o queijo parmesão ralado. Rectifique os temperos, deixe o arroz ficar cremoso e retire do lume.
Sirva de imediato decorado a gosto.