Risotto de espargos com sultanas e gengibre
Ingredientes
- 100 g de sultanas
- 600 g de espargos
- 1/2 cubo de caldo de galinha
- 1 colher (café) de gengibre fresco ralado
- Sal e pimenta q.b.
- 4 chalotas
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 300 g de arroz para risotto
- 120 g de queijo parmesão
Instruções de preparação
PASSO 1.
- Coloque as sultanas a demolhar em água quente. Lave e arranje os espargos, rejeite-lhes a parte inferior mais dura e corte-os em pequenos pedaços.
PASSO 2.
- Leve ao lume uma panela com 7 dl de água, junte o caldo de galinha e o gengibre e tempere com sal e pimenta, se necessário. Deixe ferver, junte os espargos e deixe cozer em lume brando. Quando os pedaços de espargo estiverem cozidos, retire-os e mantenha o caldo ao lume.
PASSO 3.
- Descasque e pique finamente as chalotas e o dente de alho. Leve ao lume um tacho com a manteiga, deixe derreter e junte as chalotas e o alho. Mexa e deixe refogar até ficar transparente.
PASSO 4.
- Adicione, de seguida, o arroz e as sultanas escorridas, envolva bem e deixe cozinhar, juntando o caldo dos espargos aos poucos e mexendo sempre.
PASSO 5.
- Quando o arroz tiver absorvido quase todo o caldo, junte os pedaços de espargo cozidos e o queijo parmesão ralado. Rectifique os temperos, deixe o arroz ficar cremoso e retire do lume.
- Sirva de imediato decorado a gosto.
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