Cogumelos recheados com abacaxi

Arranje os cogumelos, retirando-lhes o pé; descasque e pique finamente a cebola; corte o abacaxi em pequenos cubos; rejeite as extremidades à curgete e corte também em pequenos cubos; corte o tomate em quartos, rejeite as sementes e corte igualmente em cubos.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite e salteie a cebola, o abacaxi, a curgete e o tomate. No final, tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Disponha os cogumelos num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, com o interior virado para cima. Recheie-os com o preparado anterior, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 a 20 minutos. Sirva regados com creme de balsâmico.